原材料から出荷に至るまでの各工程ごとに健康被害に繋がるおそれのある原因(危害要因:食中毒菌や有害化学物質、硬質異物など)がないか調査すること
危害の除去や低減など、直接管理できるポイントを継続的に管理、記録すること
HACCPを導入すれば、問題がある商品を出荷前に回収することが可能となり、食品事故を未然に防ぐことができます
2021年6月からは「HACCP完全義務化」が全ての食品関連事業者に求められます。
外食産業
総菜屋やお弁当屋
デリバリー
食品加工業
ホテル
介護医療施設
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